Trabalho, estudo, família, são muitos os compromissos diários. O ideal seria prepararmos alimentos todos os dias, mas, onde encontrar tempo nessa correria? Por isso mesmo, congelar alimentos prontos ou fazer comida para a semana toda é a solução. E para quem não sabe, essa prática pode preservar as vitaminas dos alimentos.
Segundo pesquisa realizada pela nutricionista Barbara Klein para a Universidade de Illiniois (Estados Unidos), o feijão verde preserva vitamina Cquando refrigerado. Esse processo mantém a integridade dos alimentos, porque impede a proliferação de microorganismos e também a atividade enzimática, evitando assim a deterioração. Entretanto, alguns microorganismos sobrevivem, razão pela qual devemos adotar alguns cuidados antes e depois do congelamento. Ficou curioso? Então, confira esse super guia que nós preparamos e aprenda a congelar os alimentos corretamente.
Congelar por quanto tempo?
Os alimentos podem ficar até 12 meses no congelador, desde que seguidas as orientações contidas na embalagem.
Tudo pode ser congelado?
Nem tudo. Batatas, ovos cozidos, saladas, gelatinas, cural, pudins e maionese são exemplos de alimentos que tem textura e sabor alterados se forem congelados.
Embalagem
Item fundamental para a qualidade dos alimentos congelados. A embalagem ideal evita o contato do alimento com o ar do freezer, resiste à gordura, adere ao alimento antes que ele congele e se solta facilmente dele. Deve ser à prova d’água e de preferência a vácuo. A maioria é vendida em supermercados e lojas de utilidades domésticas. Vejam quais são os tipos mais comuns de embalagens:
- Saco de polietileno: Ideais para alimentos com forma irregular. Antes de selar ou fechar, esprema o ar para fora do saco, isso protege o alimento da oxidação. Use os sacos de polietileno na conservação de frutas e vegetais, que são produtos secos com pouco ou nenhum líquido.
- Potes e travessas estilo pirex: Por resistir às temperaturas frias e quentes, você pode colocar um pirex no forno pré-aquecido logo após ter tirado do congelador, diferentemente dos recipientes de vidro comuns, que quebram com a temperatura do freezer. Alimentos armazenados em recipientes de vidro podem ser retirados da embalagem somente descongelados.
Observação: Deixe uma borda de aproximadamente 2 centímetros, porque durante o congelamento, os líquidos se expandem.
- Recipientes plásticos com tampa: Disponíveis em vários tamanhos e formas têm por vantagens a possibilidade de empilhamento, o que deixa o freezer mais organizado, a facilidade de limpar e por serem adequados para líquidos e sólidos. A tampa tem importante papel, evitar a entrada de ar e impedir a fuga de umidade, quando o alimento for congelado por muito tempo. Na falta da tampa, envolva a embalagem com saco plástico, tire o ar e lacre com arame plastificado. Esse tipo de embalagem precisa resistir a altas temperaturas, do contrário, danificam a tampa e racham.
- Plásticos aderentes: Apresentado em rolos. Você precisa pressionar bem o plástico nos alimentos, a fim de evitar a formação de bolhas. Vede com fita-crepe.
- Papel alumínio: Bastante utilizado por quem cozinha, o papel alumínio é mais recomendável para proteger os alimentos na geladeira. Se quisercongelar, saiba que o papel alumínio resiste pouco tempo. Nesse caso, envolva o alimento com folhas duplas, pressione bem e deixe a face brilhante em contato com ele.
- Bandejas e pratos aluminizados com tampa: São várias formas e tamanhos. Ótima pedida para guardar comida pronta ou pré-cozida no freezer por até um dia. Se não tiver tampa, envolva o recipiente com sacos plásticos, pressionando bem para não formar bolhas. Tem a vantagem de poder lavar a embalagem e usar outras vezes, evitando que você gaste dinheiro a todo momento.
Agora você já sabe por quanto tempo e quais as embalagens mais apropriadas para congelar alimentos, mas, cada um deles requer cuidados especiais, para garantir seu melhor aproveitamento.
Vamos falar sobre os produtos mais comuns na casa da maioria das pessoas e como congelá-los da forma correta.
Pratos prontos
Você fez aquela comida maravilhosa, porém, errou na mão e sobrou. Com todo mundo falando sobre sustentabilidade, jogar alimentos no lixo é um verdadeiro crime. Congele e tenha uma carta na manga quando não souber o que fazer. Guarde a comida ainda quente e coloque em pequenas quantidades em vasilhas de plástico com água gelada e pedras de gelo. Caso tenha preparado o alimento com a finalidade de congelar, tempere e cozinhe minimamente, pois, o congelamento amacia e realça os temperos. Não congele vários tipos de pratos em uma única embalagem.
Arroz – Tem a opção de ser congelado pronto. Refogue como de costume, cozinhe e deixe esfriar. Divida em porções e guarde em sacos ou potes plásticos com tampa. Identifique a quantidade e a data de preparo com etiquetas.
Feijão – Se estiver pronto, espere esfriar e coloque em potes plásticos com tampa e guarde no freezer. Quando for cozinhar, faça apenas a quantidade necessária. O procedimento é o mesmo para o feijão cozido, porém, seu tempo de validade é um mês. Grude etiquetas nas embalagens para se lembrar quando foi feito.
Sopas e ensopados – Refogue as carnes com os temperos e adicione os legumes, em seguida, acrescente o macarrão. Ponha a panela em um recipiente com água gelada para cessar o cozimento e esfriar. Coloque pequenas porções em potes plásticos. Deixe no freezer por até três meses.
Massas – Podem ser congeladas cruas ou assadas. Montar a lasanha, rondelli ou canelone em refratário forrado com papel filmes. Troque o molho branco por amido de milho, a consistência fica melhor após o descongelamento. Caso julgar melhor, depois de duas horas de freezer, tire do recipiente e embale com saco plástico, retirando o excesso de ar.
Panquecas – As panquecas podem ser congeladas em grande quantidade, já recheadas e com molho, ou somente a massa. Ao congelar a massa, separe com filme plástico para não grudar. As panquecas recheadas devem ser congeladas em potes plásticos ou em um refratário coberto com papel filme. Tempo de armazenamento é de três meses.
Carnes – Todos os tipos podem ser congeladas. Quando crua, não lave, nem tempere, apenas tire a gordura e os ossos. Não use papel alumínio, pois, ressecam a carne. Prefira os sacos plásticos ou papel aderente. Não dobre a carne e embale em porções individuais. Já as carnes assadas, devem estar frias. Podem ser congeladas inteiras ou fatiadas, dentro de sacos ou potes plásticos com tampa. O molho pode ficar junto com a carne ou separado.
Aves – Se abatida no ato da compra, deixe esfriar por seis horas no refrigerador. Miúdos deverão ser embalados separadamente. Retire a ave do refrigerador e coloque sacos plásticos dentro da ave, se quiser guardá-la inteira. Do contrário, coloque os pedaços em sacos plásticos. Não se assuste com a cor escura dos ossos depois de congelados, isso não altera a qualidade da ave. Atenção para os prazos, aves inteiras de 6 a 8 meses e frango em pedaços de 9 a 12 meses.
Peixes e frutos do mar – Escolha o mais fresquinho, escamas resistentes e brilhantes, olhos brilhantes, pele colada à carne, carne não pode se soltar da espinha, brânquias resistentes e sem muco. Se puder, guarde o peixe inteiro e conserve a pele para proteger o peixe. Peixes gordos (salmão, atum e sardinha) congelam mais facilmente. Peixes magros como truta, pescada, bacalhau, linguado podem ser conservados por mais tempo (6 a 8 meses). Para congelar o bacalhau, apenas retire o sal. Camarões precisam estar frescos, preferencialmente recém-pescados. Congele sem a cabeça ou sem a casca. Embale em potes ou sacos plásticos. Para cozinhar, ferva por cinco minutos.
Frutas – Com exceção da banana e pêra d’água, todas as frutas podem ser congeladas. Lave com água gelada, descasque e tire as sementes. Congele inteiras ou cortadas e guarde no freezer em sacos plásticos. As polpas que serão usadas para sucos devem ficar em embalagens individuais ou em forminhas de gelo.
Vegetais – A maioria precisam ser pré-cozida antes do congelamento. O “branqueamento” conserva textura, cor e sabor. Tire as partes danificadas, descasque e corte os vegetais. Ferva um litro de água e coloque 100g de vegetais, baixe o fogo e cozinhe-os até que fiquem “al dente”. Com uma peneira, tire a porção e mergulhe em um recipiente com água e gelo até ficarem frios. O procedimento é fundamental importante para deter a ação do calor, que continua cozinhado o alimento mesmo com o fogo desligado. Escorra e embale em potes plásticos com tampa ou em sacos plásticos, retirando o ar.
Fonte: Eu Sem Fronteiras
