O Sukiyaki do Bem chega à 10ª edição e reúne, para uma noite de jantar beneficente no dia 9, os chefs Salvatore Loi, Caio Ottoboni (Oui), Morena Leite (Capim Santo), André Saburó (Quina do Futuro, em Recife) e Kazuo Harada (Mee, no Rio), além da confeiteira Vivianne Wakuda (Aizomê), o sommelier de vinhos Manoel Beato, a sommelière de cervejas e colunista do Paladar Carolina Oda e a especialista em chás Carla Saueressig (A Loja do Chá).
O evento, com 350 lugares, é organizado desde a primeira edição pela ceramista Hideko Honma, cujas peças são encontradas em restaurantes da cidade e comporão as mesas do jantar. De lá, todos os convidados levarão para casa duas peças – outras ainda serão leiloadas e se juntarão à renda que todo ano é revertida para a Assistência Social Dom José Gaspar – Ikoi no Sono.
Entre os seis tempos do jantar – do qual o prato japonês sukiyaki é o símbolo, mas não é necessariamente servido –, cada chef fará um prato, como o nhoque de batata recheado com cordeiro, de Loi, e a costela de wagyu com purê de abóbora, de Harada. Confira abaixo os pratos de cada chef, que serão harmonizados pelos sommeliers.
1. Atum selado e marinado em dashi servido com dois molhos, tucupi karashi e ponzu nikkei, e vieira selada em manteiga noisette e flor de sal com rapadura, de André Saburó
2. Blinis de tapioca com surubim defumado, acompanhado de vinagrete de abacaxi, de Morena Leite
3. Vieira com creme de umeboshi, castanha-de-caju e óleo de coco, de Caio Ottoboni
4. Nhoque de batata recheado com cordeiro, servido com molho demi-glace e brotos de salsão, de Salvatore Loi
5. Costela de wagyu cozida por 18 horas e servida com purê de abóbora japonesa e pimenta togarashi, de Kazuo Harada
6. Choux com camada crocante de amêndoas recheada com creme légère, calda de frutas vermelhas, frutas vermelhas frescas e flores e folhas comestíveis, de Vivianne Wakuda
SERVIÇO
Sukiyaki do Bem
Dia 9/9, às 20h, R$ 500 (por pessoa, com bebidas)
Reservas pelos tels. 5042-4450, 5042-4459 e 3209-0215
Hotel Tivoli Mofarrej
Alameda Santos, 1.437, Jardins, tel. 3146-5900
Fonte: Paladar
