A mídia tem divulgado diversas situações nas quais os alimentos se tornaram ameaças à saúde das pessoas. Produtos contaminados, denúncias de más condições de higiene em supermercados, interdições em restaurantes e até surtos em navios chamam a atenção, porém é dentro de casa que podem acontecer situações de risco envolvendo a comida que preparamos diariamente.
Muitas vezes temos a impressão de a comida dita caseira é mais limpa e segura, mas isto nem sempre é verdade. O que nos protege das intoxicações alimentares é, muitas vezes, a rapidez com que o alimento é ingerido e a quantidade preparada. As bactérias precisam de tempo e temperatura para se multiplicarem. Por isto, é mais seguro consumir os alimentos logo após o preparo.
Também devemos destacar a chamada dose infectante. Muitas vezes o alimento já contém bactérias que causam doenças, porém a quantidade não é suficiente para causar estes transtornos. Se o alimento não for deixado na geladeira, por exemplo, as bactérias encontrarão as condições ideais para proliferação e o alimento se tornará inseguro.
O que fazer para manter boas condições de higiene?
- Lave bem as mãos com água e sabonete líquido antes do preparo de qualquer alimento. Cuidado ao enxugar as mãos com panos de prato, aventais ou toalhas já muito usadas. Prefira panos limpos ou de preferência papel toalha.
- Higienize bem a superfície de preparo dos alimentos. Lave a pia com detergente, enxague e puxe a água com rodo próprio. O rodo deve ser higienizado frequentemente, bem como as esponjas de louças que podem ser mergulhados em água com cloro. As esponjas devem ser trocadas periodicamente.
- Tome cuidado com as tábuas de corte de alimentos. NUNCA use tábuas de madeira. Prefira as de plástico ou vidro, que podem ser higienizadas. É interessante deixá-las de molho em água com cloro sempre após o uso por pelo menos 20 minutos.
- Lave as frutas, verduras e legumes muito bem em água corrente e deixe de molho em uma solução de água com cloro. Os postos de saúde fornecem gratuitamente o hipoclorito de sódio, mas você pode utilizar o cloro de limpeza para fazer a desinfecção. Misture 1 colher de sopa de cloro com 1 litro de água limpa e deixe as hortaliças mergulhadas por 20 minutos. Ao término do processo enxágue com água corrente antes do preparo.
- Cozinhe muito bem os alimentos, especialmente aqueles já armazenados na geladeira (sobras). Os microorganismos só são eliminados se submetidos a altas temperaturas, acima de 65oC (bem quentes). Os alimentos quando refrigerados ou congelados impedem a multiplicação das bactérias, mas este processo não é suficiente para matá-las.
- Cuidado com alimentos após o preparo. Evite deixar os alimentos em temperatura ambiente por mais que 30 minutos, especialmente em festas quando a quantidade é maior. Coloque em recipientes menores e reponha quando terminarem. Evite colocar grandes quantidades na mesa. O microondas também pode ajudar no reaquecimento seguro dos alimentos. Se você costuma preparar comida para muitas pessoas, é interessante adquirir um termômetro culinário, a venda em lojas de produtos para confeitaria. A temperatura mais segura é acida de 74oc no centro do alimento. Alimentos “mornos” se tornam inseguros em pouco tempo.
- Se você leva marmita, tome cuidado com o acondicionamento dos alimentos. A marmita deve ser mantida em geladeira até o momento do reaquecimento ou consumo. Se não for possível, é mais seguro colocar a comida no congelador na véspera e retirar antes de ir para o trabalho, a fim de que o alimento descongele ao longo do dia. Esta recomendação vale também para lancheiras.
- Vale lembrar que as bactérias têm mais afinidade com alimentos protéicos como leite, iogurte, queijos frescos e outros do que com alimentos com pouca água e proteínas como por exemplo os biscoitos. Prefira achocolatados em caixas tetrapack e pães com geléia e margarina, por exemplo, especialmente se a lancheira não for térmica. Sucos de caixinha também são mais seguros.
- Tenha extremo cuidado com alimentos crus, como os disponíveis em restaurantes japoneses. Visite a cozinha e se certifique que o ambiente apresenta condições satisfatórias de higiene. Estes alimentos apresentam elevadas chances de contaminações sérias.
- Use sempre água pura e cuidado com o gelo. Evite fazer gelo com água da torneira. Utilize sempre água filtrada, pois esta pode ser uma fonte de contaminação.
- Tente manter separados os alimentos no refrigerador. Na parte superior devem ficar os alimentos prontos e mais perecíveis, no meio os semi-prontos e embaixo os não processados (vegetais e frutas não lavados).
- Os ovos nunca devem ser acondicionados na porta da geladeira. A variação de temperatura pode favorecer a proliferação de bactérias. Também não é recomendável lavar os ovos antes de colocar na geladeira. Este processo remove a película de cera que recobre os poros da casca e favorece a proliferação microbiana. Diversas geladeiras possuem espaços próprios para acomodar os ovos no seu interior.
Fonte: Santa Mália Saúde
