Embutidos – da Sobrevivência À Gastronomia

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Embutidos - da Sobrevivência À GastronomiaAutor: Breno Raigorodsky

Editora: Senac São Paulo

Sinopse

A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para. Depois, esclarece as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames) e carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), além das suas muitas variações – feitos com aves, bois, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.

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