Uni, lardo, erygui…Quem não conhece esses termos certamente precisa rever seu vocabulário gastronômico. Ingredientes diferentes, eles andam chamando a atenção do público que anda conectado nas redes sociais e nas mesas mais disputadas por aí.
Para ajudar a desvendar o mistério, o UOL Comidas e Bebidas fez uma breve lista dos produtos que tem feito a cabeça dos fascinados por comida mundo afora. Depois dessa, ninguém mais vai passar vergonha na rodinha dos gourmets.
Uni
Um dos ingredientes mais exaltados pelos loucos por comida nas redes sociais é o uni – a ova de ouriço do mar. De cor dourada, textura molinha, quase cremosa, e sabor levemente adocicado e refrescante geralmente aparece “in natura” no recheio de sushis e outros pratos da culinária japonesa.
Gema curada
Nada mais é que gema de ovo de galinha desidratada em uma mistura à base de água, açúcar e sal. No processo, a água é retirada do alimento, fazendo com que o sabor fique concentrado. Há quem cure a gema por até uma semana, agregando elementos aromáticos para dar mais profundidade de sabor. A gema curada encanta chefs e fãs na finalização de pratos.
Lardo
O nome chique vem do italiano. Na livre tradução, nada mais é que gordura de porco. Mas, como ingrediente, trata-se de uma iguaria preparada a partir da capa de gordura das costas do porco, temperada com especiarias e curada por meses até obter um tipo de carne que bem de longe lembra um panceta. Tem sabor delicado e é surpreendentemente leve. Geralmente é servido em fatias finas como os demais embutidos nobres, e derrete na boca.
Eryngui
Antes raridade por aqui, o eryngui tem chamado atenção de que busca novidades no prato. O cogumelo, cujo nome científico é Pleurotus eryngii, é bastante apreciado na Europa, Ásia e Estados Unidos. Ele também é conhecido como Cogumelo do Cardo e Seta de Cardo, porque sua forma lembra a doas cardos, planta que cresce em locais rochosos. Na cozinha, é um dos cogumelos mais versáteis por seu sabor e maciez.
Tucupi preto
O tucupi é um liquido amarelo extraído da mandioca brava, fundamental na culinária amazônica. Mas uma variante desse suco tem roubado a cena: o tucupi preto, redução de consistência que lembra um melaço. Comunidades indígenas ferverm o ingrediente por cerca de 30 horas até que se transforme em uma pasta grossa e de paladar forte, usado principalmente como tempero em ensopados, carnes e peixes.
Jambu
Também típico do norte do Brasil, o jambu é uma hortaliça que tem como característica proporcionar uma leve dormência na boca. Seu sabor é um pouco refrescante e picante. Pode ser usado como tempero e em molhos como como o da moqueca e mesmo um pesto bastante vibrante.
Fonte: Comidas e Bebidas Uol
